Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009. Practicas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009. Practicas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN.

• Esta norma mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.

DISPOSICIONES GENERALES.

• Los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos,bebidas o suplementos alimenticios,deben cumplir con las disposiciones establecidas,según correspondan a las actividades que realicen.

• Los establecimientos deben contar con instalaciones que eviten la contaminación de las materias.

ALMACENAMIENTO.

• Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuados al tipo de materia prima,alimentos o suplementos alimenticios que se manejen se debe contar con controles que prevengan la contaminación de los productos. 

CONTROL DE MATERIAS PRIMAS. 

• Los establecimientos que se preparen o elaboren alimentos, bebidas o suplementos alimenticios deben inspeccionar o clasificar sus materias primas e insumos antes de la producción o elaboración del producto.

• Se deben proteger los alimentos,bebidas o suplementos alimenticios de la contaminación por platas o de contaminación físicos,químicos o biológicos durante el transporte.

• Todo el personal que opere en las áreas de producción o elaboración debe capacitarse en las buenas prácticas de higiene,por lo menos una vez al año.

• El personal debe excluirse de cualquier operación en la que pueda contaminar el producto a cualquier persona que presente signos como:todo frecuente,secreción nasal,diarrea,vomito,fiebre o lesiones en zonas corporales que entren en contacto directo con los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

HIGIENE

• Al iniciar la jornada de trabajo,el uniforme o vestimenta debe estar limpio.

• El personal que prepare o sirva alimentos o bebidas debe presentarse aseado al área de trabajo,con el uniforme o vestimenta y calzado limpios.El personal que elabore los alimentos deberá adicionalmente traer el cabello corto o recogido,con uñas recortadas y sin esmalte,sin joyería y utilizar protección que cubra totalmente cabello,barba,bigote y patilla recortada. 

• Si el personal que elabora alimentos o bebidas manipula dinero,debe utilizar guante o protección de plástico para evitar el contacto directo de las manos con el dinero.