Métodos de conservación.

Métodos de Conservación.

El propósito de la conservación de los alimentos es preservar el alimento y evitar el desarrollo de microorganismos (bacterias, levadura y mohos). Para evitar que el alimento se deteriore durante su almacenamiento. Las técnicas que se practican hoy en la preservación de los alimentos tienen diferentes grados de complicación, desde los antiguos métodos de fermentación y de secado solar, hasta la irradiación y la deshidratación por congelación.

Pero antes de aplicar cualquier método de conservación de un alimento se deben aplicar operaciones preliminares de las frutas y hortalizas (o en cualquier producto que se vaya a utilizar) como:

• Lavado
• Selección
• Pelado
• Trozado
• Escaldado

Los métodos de conservación de alimentos que se utilizan especialmente en frutas y hortalizas, se pueden clasificar de la siguiente manera:

Métodos de conservación por tratamientos físicos:

Congelación: 

Este tipo de conservación se da en frutas y hortalizas para aprovechar la rezaga de la materia que no puede ser comercializada. Este proceso se aplica como método de conservación para su preservación y para la facilidad de la familia.

Desecado:

 Este proceso se aplica en frutas y hortalizas para prolongar su vida, se realiza mediante maquinaria especial que ayuda en la pérdida de agua y humedad del producto a muy alta temperatura.

Métodos de conservación por tratamientos químicos:

Adición de azúcar: 

Esto involucra hervir la fruta (adicionada con azúcar en cantidades variables dependiendo de la fruta) y continua hirviendo hasta que alcance el nivel de solido soluble que permita su conservación. Esto ocurre con la elaboración de mermeladas, jaleas y dulces.

Adición de sal: 

Este tratamiento se realiza con azúcar y alcohol 

Métodos de conservación por tratamientos biológicos: 

Fermentación:

Este proceso se aprovecha de los propios microorganismos presentes en la materia prima. Permite la conservación de alimentos, mejora la calidad nutricional y aumenta las cualidades organolépticas de los alimentos. Ejemplos: verduras fermentadas como el chucrut o las aceitunas.