Introducción.

Introducción

En este blog podrás encontrar información sobre diversos temas de frutas y hortalizas y también la forma de realizar algunos procesos de elaboración de distintos productos de este tema.

Algunos de los temas que podrás encontrar en las distintas entradas son: 
  • Definición y características de las frutas y hortalizas.
  • Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009. Practicas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
  • Operaciones previas al proceso de frutas y hortalizas.
  • Métodos de conservación ( físico, químico y biológico).
  • Métodos de conservación por azúcar.
  • Métodos de conservación por ácidos.
  • Conservación/Fermentación.

Los procesos de elaboración que encontraran son de los siguientes productos: 
  • Proceso de elaboración de vino.
  • Proceso de elaboración de sidra. 
  • Proceso de elaboración de vinagre.
Por ultimo esperamos que esta pagina sea de su agrado y obtenga la información que requiera.

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Operaciones previas al proceso de frutas y hortalizas.

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Operaciones previas al proceso de frutas y hortalizas. Estas operaciones consisten en el  lavado, selección, pelado, trozado o molienda, escaldado  y otros. Lavado La operación consiste en eliminar la suciedad que el material trae consigo antes que entre a la línea de proceso, evitando así complicaciones derivadas de la contaminación que la materia prima puede contener. Este lavado debe realizarse con agua limpia, lo más pura posible y de ser necesario potabilizada mediante la adición de hipoclorito de sodio, a razón de 10 ml de solución al 10% por cada 100 litros de agua. Selección Una vez que la materia prima está limpia, se procede a la selección, es decir, a separar el material que realmente se utilizará en el proceso del que presenta algún defecto que lo transforma en material de segunda por lo que será destinado a un uso diferente o simplemente eliminado. Algunas veces para apreciar la uniformidad o la calidad de un material es necesario cortarlo en dos para verifica
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Proceso de elaboración de sidra.

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Proceso de elaboración de la Sidra. Selección :   Una vez entrado el Otoño, el suelo de las pomaradas empiezan a llenarse de manzanas y es el momento de la recogida. No sólo aprovecharemos las que queden en el árbol, sino que también  recogeremos las manzanas del suelo  que estén en buenas condiciones. Si presentan alguna parte podrida las desecharemos. Machacar :   La manzana era machacada con el mayu en un recipiente de madera llamado  duerna  tal y como puede apreciarse en la ilustración  Actualmente estas herramientas no se utilizan y han sido sustituidas por molinos troceadores o picadoras de manzana eléctricas que ahorran trabajo y esfuerzo al lagarero. Macerado :   Según vamos  mayando  la manzana, vamos depositando y apilando la  magalla  o manzana triturada en el lagar. En unos instantes empieza a chorrear el mosto a través de los agujeros de la masera y va cayendo directamente al  duernu , que en muchos casos, como es el nuestro, es la mitad de una vieja pipa
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Proceso de elaboración de vino.

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Proceso de elaboración del vino. Recepción:   Consiste en cuantificar la fruta que entrara a proceso. Esta operación debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias. Lavado:   Se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.  Selección :  Se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente golpes o magulladuras.  Preparación de la fruta: La eliminación de la cáscara permite ablandar mas rápidamente la fruta, así como obtener un producto de mejor calidad. Esta operación depende de la fruta de la cual se quiera hacer el vino, puede realizarse manual o mecánicamente. Extracción de la pulpa: Se hace por medio de un despulpador o bien licuando la fruta.  Extracción del jugo: Se hace con una prensa manual o hidráulica. O bien la pulpa obtenida en la fase anterior se hace pasar por un colador, para obtener el jugo. En esta
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