Conservación/Fermentación.

Conservación por Fermentación de Frutas y Hortalizas.

En lo concerniente a la conservación que se efectúa sobre algunos alimentos, la misma implica la práctica de diferentes técnicas tendientes a prolongarle la vida a los mismos. Sin lugar a dudas la congelación en el refrigerador de casa es una de las prácticas de conservación más usada por las personas en el mundo entero. Esto nos permite adquirir alimentos anticipadamente para luego darles una mayor vida en el refrigerador y claro, consumirlos más adelante. Los alimentos conservados son los que después de haber sido sometidos a tratamientos apropiados se mantienen en debidas condiciones higiénico sanitarias para el consumo en un tiempo variable.

Retraso de la actividad microbiana. Esto se realiza al mantener los alimentos en asepsia, eliminando los microorganismos existentes por filtración, obstaculizando el crecimiento por bajas temperaturas, desecación y destruyendo los microorganismos por calor.

Retraso de la auto descomposición. A través de destruir las enzimas por escaldado, retrasando las reacciones químicas por ejemplo evitando la oxidación. Prevención de las alteraciones ocasionadas por insectos, roedores o causas mecánicas: A través de la fumigación, manipulación cuidadosa, envasado correcto, almacenamiento en locales a prueba de insectos y roedores.

Pepinillos: 

El pepinillo es un pepino que ha sido encurtido. Suelen ser comercializados al natural o en conserva. En cualquier caso, son frecuentemente servidos como una guarnición de otros platos o como una tapa o aperitivo. Existen diferentes tipos de pepinillos. En Europa central y occidental, a la salmuera se le agrega el sabor del eneldo y ajo. Las recetas de los pepinillos escandinavos incluyen la pimienta y el azúcar.

Los egipcios le añaden el apio, el ajo y el vinagre a la salmuera del pepinillo. En China y Corea se le añade ajo y jengibre a la salmuera. El encurtido kimchi requiere la adición de chile kimchi y en algunos casos el jugo de rábano. Las preparaciones rusas y asiáticas centrales también le agregan el jugo de rábano y usan el ajo exclusivamente. En Argentina, el pepinillo es preparado con laurel de cocina, azúcar y vinagre, frecuentemente con vinagre de fruta o de vino. Los pepinillos al presentar vitamina C aportan un gran efecto antioxidante, siendo esencial para estimular el sistema inmunitario. Esto nos protege de muchas defensas para combatir las enfermedades comunes

Materiales:

1 litro de agua

15 gr de azúcar

100 gr de sal 

170 ml de vinagre (de preferencia blanco)

5-7 pepinos 

Procedimiento:

1. Prepara la salmuera, añadiendo en un bowl grande todos los ingredientes, y revuelve hasta que estén completamente disueltos.
2. Lava y desinfecta perfectamente los pepinos.
3. pon los pepinos en el recipiente donde los vas a presentar. Tienen que quedar muy apretados, de manera que no floten cuando se les agregue la salmuera.
4. Agrega la salmuera hasta que no quede nada de oxígeno dentro del recipiente y tápalo perfectamente.
5. Mantener en un lugar fresco y seco, es importante que no le de la luz del sol directamente.  

Especificaciones:

• Es importante revisar cada semana los pepinillos, y agregar salmuera si es necesario, nunca debe de haber aire dentro del frasco

Chucrut

es una comida típica de Alsacia, de Alemania y de Polonia que se prepara haciendo fermentar las hojas del repollo (col) con sal. Se emplea en la mayoría de casos como acompañamiento de platos que generalmente se ven aliñados con algunas especias tales como el enebro o la pimienta, y diversos embutidos y carne de cerdo.

¿Cómo prepararlos en casa?

Materiales:

Repollo/Col 

Sal de mar (no refinada)

Procedimiento:

1. Lavar y desinfectar bien la col, y seleccionar las hojas.
2. Picar lo mas fino posible en tiras.
3. En un bowl, revolver la col ya picada con 3.5 cucharadas de sal de mar, y revolver bien.
4. Meter la col en un frasco de preferencia con cierre hermético previamente esterilizado.

Especificaciones:

• Es importante que la col quede perfectamente prensada en el frasco, no puede haber oxígeno durante la fermentación.
• Es importante liberar los gases que la col produzca durante la fermentación, mínimo cada semana.