Proceso de elaboración de vino.

Proceso de elaboración del vino.

Recepción: 

Consiste en cuantificar la fruta que entrara a proceso. Esta operación debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.

Lavado: 

Se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada. 

Selección: 

Se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente golpes o magulladuras. 

Preparación de la fruta:

La eliminación de la cáscara permite ablandar mas rápidamente la fruta, así como obtener un producto de mejor calidad. Esta operación depende de la fruta de la cual se quiera hacer el vino, puede realizarse manual o mecánicamente.

Extracción de la pulpa:

Se hace por medio de un despulpador o bien licuando la fruta. 

Extracción del jugo:

Se hace con una prensa manual o hidráulica. O bien la pulpa obtenida en la fase anterior se hace pasar por un colador, para obtener el jugo. En esta parte la pulpa debe estar a 70 Grados Celsius, para evitar el oscurecimiento y garantizar el sabor, olor, y su color.

Preparación del mosto: 

Al jugo obtenido en la etapa anterior se adiciona una solución de agua azucarada al 20%, levadura al 2% en relación al mosto. El nutriente que puede ser fosfato de amonio, se agrega en una proporción de 1 gramo por litro aproximadamente.

Fermentación: 

En este paso se coloca una trampa de aire, para evitar su oxidación a vinagre. La mezcla se deja fermentar en barriles entre 3-10 días como mínimo, a una temperatura de 30 Grados Celsius. La fermentación se interrumpe cuando ya no hay producción de gas.

Trasiego: 

Consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succión. Durante el fermento existe una separación de fases, quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta o levadura en la parte inferior. 

Filtrado: 

Se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador, previamente esterilizado, para eliminar la levadura y la pulpa residuales. 

Estandarizado:

Es una etapa opcional que se hace agregando alcohol, en diferentes proporciones según la clase del vino que se requiera. Si es un vino generoso el volumen de alcohol esta entre el 15% y 25% pero si es una bebida espirituosa el contenido es de 30% a 50% .

Envasado: 

Se hace en botellas de vidrio, los envases deben esterilizarse sumergiéndolos en agua caliente (95 Grados Celsius) durante 10 minutos.

Sellado: 

El sellado puede hacerse manual o mecánicamente. Es frecuente que el tapón de la botella sea de corcho. 

Diagrama de flujo de el proceso de vino.